【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《河南灵宝傻妹小包子的做法》，欢迎阅读！
傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺） 亮点： “傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的 七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子” 一次可以蒸 20 格，一格盛 50 个包子，一顿饭的销量上千个。要做好 包子关键在调馅，“傻妹包子”的馅料特别精细，其调馅过程主要有 骨头汤的熬制、香料汁的煮制、红薯粉条的涨发等。 调馅： 红薯粉条、剁碎的黑豆芽各 10 千克，葱花、葱油各 1 干克，姜末、 食盐各 0.5 千克，白糖、鸡精各 300 克。 制作方法： （1）熬骨头汤： 选择新鲜猪骨 5 干克，砸成寸段（易于熬汤），放入清水中浸泡 30 分 钟以去除血水，取 2.5 干克带肥肉的猪皮同时浸泡（猪皮本身营养丰 富，且 M 性极强，可以增添骨头汤的外观及质量）。取出泡好的猪骨， 入开水中汆水 2-3 分钟，同猪皮一起放入 25 干克开水锅中，大火熬 制 2.5 个小时，以水解骨头中的营养元素，待汤成站稠浆糊状即可。 （备注一次可制 7.5 干克左右骨头汤，可以用 2-3 次，每次需添加猪 皮 1.5-2.5 千克）。 （2）煮香料汁： 一般人们常将香料用机器打碎，直接加入，也有的用油炸香，制作料 油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。具体操作 是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香叶、枸杞各 25 克，肉桂、高良 姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各 10 克，将以上香料放在沙 锅中，加入 1000 克清水小火煮 1 小时，待料汁剩余 1/3 时，加水熬 制，可用三次，一次成品约 300 克左右。 （3）涨发红薯粉条： 红薯粉条属于粗粮、富含粗纤维及维生素。将 2.5 干克红薯粉条放入 7.5 千克骨头汤中浸泡，同时加入 250 克香料汁，搅匀，小火加热， 使粉条充分膨胀软化，然后剁碎备用。 （4）炸葱油： 用葱老皮、葱叶各 2.5 千克切碎，放入 1 干克色拉油中小火翻炒，直 至葱叶焦干。 （5）调馅： 将红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖和鸡精充分 搅匀备用。 （5）成型： 酵面 5 干克放入 55℃一 60℃的热水中化开，倒入精粉 17 干克，揉成 软面团，发成大酵面，把大酵面加入碱面 500 克揪成 60 克左右重的 面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，包入搅匀的馅料，剂 子口涅出 16-20 个褶，直接放入大笼内，大火蒸 15 分钟即成。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f0d8de3dcc1755270722085a.html
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2022-06-04
