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八月十五吃月饼的由来|中秋节吃月饼的由来 月饼的由来，传奇源于唐征突厥取胜，有西域商人贺以胡饼，李世民感叹道“应将胡饼邀蟾蜍〞。此说无据，胡饼汉代已入中原，类于今日的馕。李世民不过是说胡饼之圆，近似月亮罢了，和月饼毫无关系。实际上，到南宋才有“月饼〞一说，但属市卖食品，与中秋节无关，且很可能是蒸制的。直到明代，才有中秋节吃月饼确实切记载。 “饼〞在古代是一类面食的总称，比如面条叫汤饼、索饼，馒头叫蒸饼、炊饼，水饺叫煮饼，凉面叫溲饼等。古人祭祀需用面食，以“饼〞祭月，在所难免，比如宋代宫廷过中秋时就吃“宫饼〞、“小饼〞、“月团〞。元代中亚技师大量进入中原，使起酥和提浆技术越发成熟并得到推广，这推进了月饼的遍及。 历史上，老北京的月饼影响颇大，但有宫廷月饼和民间月饼的区别。宫廷月饼普通2斤一个，大的曾到几十斤，因用来祭祀，故全用素油，但含较多奶制品，需切开分食，更临近传统月饼。宫廷月饼制作冗杂，用料考究，被认为是五大月饼流派之首。而民间月饼以提浆月饼为主，是用糖浆揉面制皮，因传统白糖制作工艺较差，熬化后有杂色，所以要加入鸡蛋白或豆浆，令杂质沉淀，这就是“提浆〞。 提浆月饼烤制时，临近顶部会自动生成一个圆圈，叫“磨水戳〞，因糖浆微粒受热向顶部涌动，再遇热而成深红色。一般面制成的提浆月饼叫“自来白〞，烫面制成的叫“自来红〞，它的面和馅比例差不多，格外干，口感虽硬，但不易变质，便于保留。 老北京月饼首先要用来祭兔爷，兔爷是北京独有的民间神 ，崇文门外花市大街的灶君庙被认为是兔儿爷的老窝，一到农历八月，买兔爷的人们便接连不断。给兔爷供月饼时，还要供藕，那是给兔爷剔牙用的。 老北京的中秋节又叫果子节，有各种各样的水果，这是老北京入冬前最后的丰富，所以特殊受重视。老北京过中秋必赏花，在花市等处要搭“花山〞。而赏月文化也异样精美，分“文玩〞与“武玩〞两种，“文玩〞是举办宴会，一起写诗猜谜；“武玩〞那么是到湖边赏月，或在四合院中置水缸，看月的倒影，并投石以搅乱它。 从月饼进展史看，与中秋节结缘应在明代，当初不仅吃月饼，还要吃螃蟹，喝桂花酒，但后两个风俗慢慢淡出了。其实，中秋节吃什么并不重要，重要的是能在此佳节享受放松的情绪，获取心灵的愉悦。 本文来源：https://www.dywdw.cn/df4c483c29f90242a8956bec0975f46527d3a705.html
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2022-06-14
