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火锅料怎么熬制 用料：肖佬五牛油800克、菜籽油500克、猪油300克、香菜半斤、芹菜半斤、洋葱1个、大葱3根、小葱2把、胡萝卜2根、姜半斤、大蒜半斤、花椒半斤、冰糖100克、郫县豆瓣酱1罐、香料、石柱红3号干辣椒1斤、石柱红5号干辣椒1斤、二荆条干辣椒1斤、醪糟100克、白酒半斤。 做法： 一、佐料准备。 1、将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。 2、制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可，然后放入豆浆机中打成片状后即可（没豆浆机也可以切碎）。 3、花椒用白酒侵泡（比例打湿花椒即可）。 4、香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。 5、老姜切碎。 6、醪糟、冰糖准备；牛油、猪油、菜油准备。 二、铁锅熬油，将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时，倒入猪油融化后，在倒入牛油，三种油全部融化后油温8成热。 三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。 四、将火调制成中火，倒入切碎的姜，郫县豆瓣，糍粑海椒，然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣变干即可（需要4个小时），慢慢就会出来浓浓的牛油味，中途一定要控制好火候，油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦，不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。 五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果，注意（香叶和小茴香可以放多一点）其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。 六、不停翻炒到糍粑辣椒，豆瓣在发干时，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。 七、放入香料，花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火，一锅香喷喷的火锅底料就熬好了，熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/61974566084c2e3f5727a5e9856a561252d32188.html
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2022-12-31
