【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《现磨豆浆技术--有配料的配方》，欢迎阅读！
第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆 第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35度泡6个小时，25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。 第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！ 1． 加水过程：将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水，或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。 2． 压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂，（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。 3． 压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压5分钟，关火后闷5分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。 第四：配料过程：《星湖乙基麦芽酚》 1． 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。 2． 作用：杀菌，锁香，加重豆香味。 注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。 2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。 第五：配料过程：红糖花生酱 1． 红糖3克+花生酱5克+开水78克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。 2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克） 第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水 1． 把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。 2． 注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！ 本文来源：https://www.dywdw.cn/ff3c575a312b3169a451a4ea.html
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2023-03-08
