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关于酒的访谈 作者：老波头 来源：《食品与生活》 2013年第10期 老波头 胸怀一颗不素心猪油帮主老波头 一家咨询公司找上门来，约我谈谈酒。我又不是什么酒专家，好在胡说八道一通，也过关。 问：“你怎么看待餐厅和酒的关系？” 答：“去什么餐厅喝什么酒，西餐配洋酒，日本菜配清酒，中国菜当然配中国酒，就这么简单。” 问：“先说中国酒，你最常喝哪一种？” 答：“黄酒，大厂出的没问题，有时喝到一些小品牌，更喜欢。” 问：“我看数据，白酒的消费才高呀！” 答：“白酒太过强烈，会让你的舌头麻木，盖过菜味，我不太喜欢。而且，当今的白酒，勾兑技术用得太厉害。本来，勾兑的食用酒精应该由粮食制成，但一些酒厂追求快、快、快，改用化工货，香气不够，所以又要加大量的香精，更别提其他乱七八糟的添加剂了。 问：“茅台也不行吗？” 答：“除非是陈酒，或者军队的特供，否则销量那么大，怎么来得及生产？白酒之中，山东的琅琊台我较能接受，虽然有70多度，胜在是原浆酒，一点也不辣喉咙。其实汾酒里有一种玫瑰的，特别好喝，可惜已停产。” 问：“那么黄酒就没这些问题？” 答：“以次充好还是存在，不过只是加焦糖，提色增稠，对身体倒没什么危害。廉价也是一方面因素，百多元的白酒和红酒你不敢喝，换成黄酒已算高档。” 问：“既然说到红酒，如果想在中餐厅推广，你认为可行吗？” 答：“标一个很高的价格，就有暴发户会上当。不然的话，我劝你还是找家意餐或法餐馆较合适。” 问：“为什么呢？中国有那么久远的酒文化。” 答：“我们只有饮酒的文化，没有品酒的习惯。也许有些西化的朋友已逐渐受到影响，但是对大多数人来说，什么酒到了手里，唯一的出路就是干杯、干杯、干杯。红酒也这么乱喝一通，法国人和意大利人看到，会活活气死。” 问：“能不能说得再详细一些？” 答：“说到底，洋人喝红酒，一杯摇上大半天是家常便饭，但我们奉行的饮酒定律，叫‘酒逢知己干杯少’。” 问：“你懂不懂欣赏红酒呢？” 答：“老实说，不太懂。我只知酒分成容易入喉的和难以入喉的，前者就是好酒，和价钱、品牌都没关系。至于那些酒评文章开口闭口什么单宁，什么覆盆子、蜂蜜、紫罗兰、黑胡椒、橡木的香味，好比形容红烧肉吃出佛跳墙的味道，虚伪得交关（沪语，意为‘厉害’）。最夸张的是连腐锈味也说了出来，唉，那是你的开瓶器没擦干净嘛！” 问：“威士忌一类的烈酒会不会好一点？比较接近白酒。” 答：“硬要搭配中餐，威±忌不像白酒那么霸道，反而效果不错。” 答：“有没有成功经验？” 问：“上次和一个老饕友人到百年老店‘德兴馆’，用冰糖甲鱼、红烧鲴鱼和草头圈子来搭Laphroaig18年的威士忌，没有合适的酒杯，就拿普通的玻璃杯装着，1.5升的大瓶，你一杯，我一杯，一下子喝完。” 答：“啊！不是说洋酒要慢饮吗？” 答：“还是那句话‘酒逢知己干杯少’。” 本文来源：https://www.dywdw.cn/fb4c623a5dbfc77da26925c52cc58bd6308693f1.html
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2022-07-20
