【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《自助餐实施方案》，欢迎阅读！
XX中西餐厅教授节自助餐实施方案 一、 目的 确保教授节期间，我餐厅原料采购、服务保障及产品供应到位。力争每位教授学者在用餐期间感到满意。同时也利用这个机会，为本餐厅提高多元化、高规格接待 能力积累宝贵的经验。 二、 前期准备 1. 对现有场地进行划分。查看是否有需要维修的部分。配合学校有关部门安装好设施设备（投影仪、幕布等）。一楼布菲台摆在餐厅南端(原演艺台)。二楼布菲台摆在餐厅南端（大厅电视墙前部）。其余座位暂不改动。 2. 做好员工动员工作，让每位员工从思想上高度重视此次活动对于鸣泉餐厅的重要性。同时对员工进行前期自助餐的服务培训,力争做到专业、到位。 3. 对吧台、厨房及楼面现有器皿进行清点。对所有加工设备进行调试。（需添置的器皿和设备数量详见附件1）。 三、 具体实施 1. 厨房： 负责制定菜谱。确保菜谱荤素搭配合理，在保证口味的同时也要确保营养健康（菜谱和分工详见附件2）。所有产品必须确保安全可靠，防止成品的二次污染并在下午17:30前完成。 2. 吧台 负责水果沙拉、咖啡、果汁及茶饮的出品和制作（下午17:00 1 / 3 前必须完成）。 3. 楼面 A、 人员分配：一楼1位领班带2名服务员，二楼1位主管、1位领班带1名服务员。大厅咨客（迎宾）1名，洁净部清洁员3名，厕所专职清洁员1名，传菜部传菜员2名。 B、 工作流程： 13:50前，楼面必须提前对中午用餐客人进行清场，务必做到耐心解释，有礼有节并将楼面卫生清理完毕。 14:00传菜部配合楼面服务员将桌椅、台面、布菲台、餐具、器皿等按要求摆放到位。 14:20餐厅管理层对前期准备工作进行检查。要求所有餐具无污渍、无破损。 C、 要求： 当天所提供的饮品、食物必须熟记，能准确无误的向客人介绍； 整个服务过程中必须保持微笑，做到主动、热情、耐心、周到。体现出鸣泉人的专业素养。 服务过程要保持安静，做到三轻：操作轻、说话轻、走路轻。切记不能打扰教授学者们的交谈。 时刻注意保持客人桌面的干净、整洁。勤换烟缸、骨碟。时刻注意地面卫生并及时查看布菲台食物、燃料 2 / 3 是否充足。 及时收集客人的意见，并及时适当的进行解释工作。 4. 仓库 严格按照自助餐菜谱制定采购计划，包括设备、器皿、原料等； 严格按照食品安全法律法规对货品进行验收把关。严禁三无变质原料流入餐厅。 按照中心和餐厅有关仓库管理制度对所有货品及时入库登记，保持库房环境卫生。 根据实际使用量合理出库，并做好登记，杜绝浪费。 所有自助餐活动所采购的设备、设施、原材料等物资单独造册记账，便于进行成本核算。 四、 要求 1. 要求所有人员必须严格按照本方案的安排开展工作； 2. 所有管理层人员手机必须时刻保持畅通； 3. 每周一所有人员一律停休； 4. 每位人员必须严格按照操作流程进行加工、服务。确保食品安全卫生，服务礼节到位。 3 / 3 本文来源：https://www.dywdw.cn/e6428a6a25c52cc58bd6be47.html
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2022-07-10
