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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 依时令生息是古老时尚 作者：萧放 来源：《新湘评论·下半月》2015年第04期 依节令时序而生活，是古老的时尚。 立春，四季之首，是二十四节气的起点。民谚：“立春阳气生，草木发新根。”在这一阳气上升，生命勃发的季节，人们以“荐羔祭韭”的方式，感谢神灵的佑护，庆贺越历寒冬的新生。同时，人们品味具有象征意味的时令佳肴，以应节气。古代立春有春盘，也叫“五辛盘”，因为盘盛五种辛辣生菜得名，民间的五辛盘一般盛葱、姜、蒜、韭菜、萝卜等，“取迎新之义”。五辛盘兴起于仙道信仰流行下重视养生护生的六朝时期，人们以五种辛辣之物，发五脏之气。唐代诗人杜甫在《立春》诗中曾写下“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”的佳句，至今仍伴随着春饼、春卷令人回味。旧时北京人还有生食萝卜“咬春”的习俗。 清明是春季的重要节气，同时是重要的民俗节日，人们扫墓、踏青，品尝清明团与乌饭，以祛除时疾，强身健体。香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。带露的明前茶，则是茶中珍品。清明时节，天地澄明，人们用钻取的新火煮新采摘的明前茶，“新火试新茶”曾是古代最流行的时尚。 立夏，昭示着炎炎夏日的到来。为了安全度过湿热的夏季，各地有各种养生保健习俗。江南立夏饮“七家茶”，茶叶是跟左右邻里讨要的；女性喝用李子浸泡的“驻颜酒”，以在苦夏时节依然保有美丽的容颜；立夏还是健壮身心的时日，食用鲜笋、葱头、鸡蛋，养护心脏，增强脚力，江南俗谚：“立夏吃蛋，石头踩烂。”古代北京，朝廷要在立夏时打开冰窖，赐文武大臣冰食。芒种时节，江南进入梅雨季节，江南人在梅雨时备办水缸、瓮罐，收蓄雨水，“以供烹茶之需”，称为“梅水”。前人《吴中竹枝词》云：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来。”据说梅水水味经年不变，甘滑胜山泉，为嗜茶者所珍爱。 立秋，人们有“咬秋”的习俗，吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。此为《诗经》“七月食瓜”的遗意。清代北京人在立秋日阖家同食西瓜、茄脯，饮香薷汁，说这样秋后可免暑热痢疾之害。四川一些地区，在立秋交节时全家同饮一杯水，传说这样就能保证将积暑消除，不发生秋季腹泻。吞服赤小豆，也是过去立秋节日保健习俗。范成大《立秋二绝》其二云：“折枝秋叶起园瓜，赤小如珠咽井花。洗濯烦襟酬节物，安排笑口问生涯。” 立冬，是万物收藏的时节。酿酒、腌菜，舂米，人们为冬贮而忙。值得一说的是腌菜，据说其起源周代。普通人家户户都有大菜缸，菘菜腌制一月即可食用，“脆美绝伦”，据唐人小说称：金陵士大夫家嚼齑菜，“响动十里人”。 本文来源：https://www.dywdw.cn/e36f5ccbb94cf7ec4afe04a1b0717fd5360cb23d.html
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2022-06-08
