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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 南京味道 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2015年第03期 某日与旧友闲聊，不知怎么说到蜜三刀，唤起味觉的记忆，友人的记忆更为生动，口水在嘴角聚集起来，至少咽了两回，自嘲道：“妈的，不提想不起，提起来就想吃了。” 蜜三刀是地道的传统点心，地不分南北，都有。我在北京、济南都见到过。主要成分是面粉、油、糖，大体是长方形，麻将牌大小，朝外的一面焦黄，另一面则白色，肯定是过了蜜的，所以特别油亮，似乎还拉了几刀，让蜜渗进去，是否因此得名，却不知道。 直到80年代，物价好多年几乎没动过，蜜三刀也是一贯制，四两粮票，四角八分钱一斤。听起来比常见的零食要便宜，因京果似乎是六角钱上下一斤，小馓子也差不多。但我的印象，当时贵不贵要看钱与粮票的比值，其他点心每斤收粮票都在六两以上（可知面粉所占比重大），蜜三刀每两合一角二，其实贵，而且打秤，不经吃；京果之类，主要是油炸，干干的，轻；蜜三刀湿黏湿黏，一斤称下来没多少。小馓子之类，因是油炸，主要是香，蜜三刀则主要是甜。京果外裹一层糖霜，当然也甜，但蜜三刀是过了蜜的，甜得又自不同。这就要算上色点心，只是当时的人都穷，小孩手里更没钱，所以常是一两一两地买。是上小学的时候，一哥们，就是提起蜜三刀咽口水的那位，某次在一小店里看到有人一次称了两斤，大为震动，觉得那人家里得有泼天的富贵，向我描述时还评道：“跟资本家差不多了！” 且说后来上超市，就想买点回来重温旧味。转了一圈，没有，倒忽然意识到我们生活中发生的变化。其一，过去被归为副食品的，饼干糕点之类，现在大多都是在超市里买了，昔之所谓副食品商店，还有街边从吃到用买一应小东西的那种小店，差不多已消失。当然还有个去处是饼屋，那里面蜜三刀之类是决计没有的。其二是，传统的中国点心，像蜜三刀、小馓子、京果、云片糕、开口笑、一口酥，等等，即令没有完全消失，也大大地边缘化。饼屋里都是西式糕点，“元祖”有改良过的糕团之类，也是点缀的性质，饼屋的层出不穷恰是中式点心衰落的见证。中式点心可能出现的场合也在为此提供注脚——我后来是路经一家菜市场时，在附近一小摊上偶然发现的，大城市里，蜜三刀之类，大体上也确乎只能以菜市场为中心安身立命了。 都说舌头和胃是最难改造的，然在点心一项上，西化似乎并不怎么困难，也的确是洋人的好吃。以健康的标准，不用说了，他们主要是烘焙，我们以油炸为主。这不属于“好吃”的范畴。不过即使以味觉论，洋点心也要更胜一筹。我的体会是，洋点心味道更醇厚，比如甜，糖放得少，又多半加奶，就甜得柔和，不像中式点心，甜得直接、夸张，有张嘴见喉、直奔主题之弊。 此病较高级讲究如蜜三刀者亦不免。是故至少在大城市，传统糕点大体已打入粗点心的范畴，偶一食之，可堪怀旧。 本文来源：https://www.dywdw.cn/de02939df11dc281e53a580216fc700aba6852f6.html
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2022-05-29
