四川泡菜的产品标准

2024-03-07 03:52:27 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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四川泡菜的产品标准

四川泡菜是一种以青菜叶或白菜叶为原料，以辣椒、姜、蒜等调料腌制而成的传统食品。在四川省的传统菜单中，四川泡菜一直是一道广受欢迎的菜品。为了确保四川泡菜的品质和安全，国家对其进行了相关的产品标准制定。

一、产品名称和定义

四川泡菜是以白菜或青菜为原料，加入辣椒、姜、蒜、盐等调料，经过腌渍、发酵制成的一种传统食品。

二、原料配比和制作方法

（一）原料：

1、主要原料：白菜或青菜。

2、辅料：辣椒、姜、蒜、盐等调料。

（二）配比：

1、白菜或青菜：盐=5:1；

2、辣椒、姜、蒜：根据口感自由搭配。

（三）制作方法：

1、清洗原料：将白菜或青菜洗净，并控制好水分。

2、切菜叶：切成长约4-5英寸，宽度不超过半英寸的条状叶片。

3、调制盐卤：将盐加水溶解，加入腌菜桶。

4、搅拌配料：将辣椒末、姜末、蒜末等配料搅拌在一起。

5、腌渍：将切好的菜叶放入腌菜桶中，加入搅拌好的配料，进行腌渍。

6、存放发酵：将腌渍好的菜叶在密闭容器内存放，经过数日发酵。

三、品质指标

（一）外观：四川泡菜应具有清晰的菜色，浅黄色透明。菜叶条形，成串排列，均匀排布，无疏落现象。

（二）口感：四川泡菜应具有辣、酸、苦、咸四味浓郁，菜叶具有爽脆口感，无渣无泥，无异味。

（三）化学指标：四川泡菜应符合以下化学指标：

1、盐度：6%~9%。

2、pH值：3.6~4.5。

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