【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《潮汕传统小吃“肖米”》，欢迎阅读！
潮汕传统小吃“肖米” “肖米”第一次看到这个名字的时候，还以为是什么甜食之类的。后面了解才知道这是广东潮州地区传统小吃，在其他地方通常都叫做“烧卖”常常都是在早餐店拿来售卖的或是一些摆摊小吃也会有肖米。不过在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心，至今广州、香港茶楼依然延用“烧卖”作为点心名。 每个地方的制作方法和口味也有所不同，今天要说的是潮州肖米和广州烧卖他们用的馅就略有不同，广州烧卖全部是肉馅，而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋，吃起来肥腻少且口感更好。烧卖最开始起源于北方，北方多数以面食为主有很多用面食做成的小吃，过去北方 地区有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，大都是小摊小贩当街摆卖，由于天气寒冷，小贩摆卖这种点心时将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”，边烧边买。后来传到南方来，地方读音不尽相同，出现了如“烧米”、“肖米”、“小米”等读音相近的不同名字，但都源于“烧卖”。 潮州肖米对皮的制作相当的精细，首先我们在面粉中加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木 棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。做好之后我们来看一下馅是拿什么做的，肖米的馅原料和制作方法都比较简单，把赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀，然后我们把做好的馅包在皮里面，包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃时要以浙醋为酱，味道更加美味。 本文来源：https://www.dywdw.cn/d462820f5427a5e9856a561252d380eb6294230e.html
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2023-03-07![[潮汕小吃]潮汕美食](/static/wddqxz/img/rand/22.jpg)
