【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《桂花酒的制作》，欢迎阅读！
桂花酒的制作 要酿制桂花酒当然首选品种好、香味特别纯正的桂花，比方广西桂林、湖北咸宁的桂花就特别适合。想在家中酿制要看你会煮谷酒吗？就是用稻谷煮酒，在熏蒸的时候把桂花放在出酒口的位置，这样桂花的香味就融合到酒中去了。只能在桂花盛开的季节采到桂花，可以把桂花风干或用糖腌制就可四季存放供你随时候用了。四季桂的香味不浓不久远，且四季桂的树一般较小，采花量不大，所以其花不是制桂花酒的首选哦——个人意见，仅供参考。 桂花的选择： 以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。 桂花泡酒的制作： 将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。 假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入50克桂园肉和10克白参、100克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。 （已考证配料如下图：） 成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。 制作桂花米酒： 原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的) 甜酒蛐 干桂花 制作程序： 1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)； 2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水； 3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中； 4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)； 5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中； 6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒； 7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)； 8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温； 9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 大功告成，就等享受成功的喜悦了！ 经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！ 用小勺挖一点尝一下，香甜可口！ 作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。 本文来源：https://www.dywdw.cn/cc3fd04033687e21af45a972.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-03-30
