【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享》，欢迎阅读！
现磨豆浆的做法，现磨豆浆技术配方分享 口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。 （一）选豆子 万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有，您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子，并不局限于这一种。 （二）泡豆子 1、时间：平均7个小时。 （1）夏日高温，6个半小时； （2）气温10度以下时，需8个小时或更长。 泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长，多用水涮几次去掉豆表面粘液，可以使口感更细滑，并去一定的豆腥味。 2、比例 豆与水的比例在1：2。（开店时一般一天泡两次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的）一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一处，加满水即可。 （三）煮豆子 1、厨具 煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉！！(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆！！)以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。 2、放水比例 根据锅的大小有不同，20-22寸的小锅水面与黄豆面相平，24-26，28寸的大锅，水位放于豆面底下2厘米（水位高低对最后口感有影响，豆子低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放），并放半块左右块状现磨豆浆专用糖，及2-3粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣）。 3、火候：大火煮 4、煮豆过程 （1）烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时 （2）小锅11分钟后关火。中或大型锅12-16分钟关火，具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。 关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。 （四）磨豆浆 比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！ 【详细步骤】 打磨现磨豆浆，个人强烈推荐使用万卓Q10现磨豆浆机，它磨出来的豆浆细腻无渣，大容量的机器，要知道现磨豆浆行业，机器的品质是最重要的，46000/转数，有这么高的转数打磨出来的 现磨豆浆口感才会好喝，机器容量大的话，对机器的消耗就会小很多，普通机器连续打磨2-3壶豆浆后，让得让电机休息5-10分钟，这样才能很好的延长机器 的使用寿命。 1、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中（可以根据当地口味增减豆量，以增减浓稠度） 2、用量杯盛白糖水放入PC杯中（无论用什么容器来调制，糖放到一半，再加热开水至满调匀即可）。 3、加开水（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水，打冰豆浆需用放凉的豆子。），开机打磨1分40秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于中速处，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。 4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。 注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。 （五）成品储存 打磨完毕需尽快将杯内豆浆转移至其他容器，否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。 豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。 冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。 注：请勿囤积豆浆，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2小时内售出，售完再打。豆浆在保温桶中可保证4小时内不变质，但需半小时到一小时摇晃一下，保持豆浆质地均匀。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。 本文来源：https://www.dywdw.cn/c71eda1d011ca300a6c390a7.html
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2021-10-15
