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大蒜素与大蒜新素的抗氧化活性 周美云;李毅群;陈填烽;郑文杰 【期刊名称】《暨南大学学报（自然科学与医学版）》 【年(卷),期】2012(033)003 【摘 要】针对大蒜精油成分复杂、抗氧化活性不明确等问题,采用化学合成法合成了大蒜精油中两种主要成分——大蒜素与大蒜新素,采用DPPH(1,2-二苯基苦酰基苯肼)与油脂氧化体系,评价并比较两者清除自由基与抑制POV值的活性.结果显示:大蒜素在质量浓度为10.0 μg/mL时,DPPH自由基的清除率接近95％,而大蒜新素则基本没有此活性；对油脂体系而言,大蒜素质最浓度在1 000.0 μg/mL时,油脂的POV维持较低值,而大蒜新素对油脂的POV值影响甚微,另外油脂的酸碱环境对大蒜素的抗氧化作用有着重要的影响.%Due to the indeterminacy in chemical composition and antioxidant activities of garlic essen-tial oil, this study aimed to synthesize alliin and allicin and evaluate their antioxidant activities by lipid oxidation assay and DPPH radical scavenging assay. The results showed that allicin exhibited strong scav-enging capacity against DPPH free radicals. For instance, at the concentration of 10.0 μg/mL, allicin scavenged about 95% of the free radicals. In contrast, alliin displayed no antioxidant activity. At the concentration of 1 000. 0 μg/mL, allicin significantly decreased the POV value of lipid. However, under the same concentration, allin only showed little effect on the lipid. Moreover, the acid-base environment was also found as a important factor affecting the antioxidant activity of allicin. 【总页数】3页(P283-285) 【作 者】周美云;李毅群;陈填烽;郑文杰 【作者单位】暨南大学生命科学技术学院化学系,广东广州510632;暨南大学生命科学技术学院化学系,广东广州510632;暨南大学生命科学技术学院化学系,广东广州510632;暨南大学生命科学技术学院化学系,广东广州510632 【正文语种】中 文 【中图分类】O627.6 【相关文献】 1.大蒜素抗氧化活性及其生物效应的研究进展 [J], 杨融辉;吴晗;张宁 2.大蒜素的检测及大蒜辣素分解机理的探讨 [J], 任凤莲;陈莎子;杨辉;潘德芳;贾磊 3.日粮中添加溢康素、糖萜素、敌克素和大蒜素饲喂仙湖肉鸭效果观察 [J], 胡民强 4.大蒜素联合维生素C、维生素B_6对小鼠非酒精性脂肪性肝病的防治作用 [J], 杨豪俊;吕凌;王学浩 5.大蒜素及纳豆菌对福建白兔生产性能、抗氧化活性、肠道形态及菌群的影响 [J], 陈冬金;王锦祥;孙世坤;陈敏卿;桑雷;陈岩锋;高承芳;谢喜平 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.dywdw.cn/bd7cde07cb50ad02de80d4d8d15abe23492f037a.html
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2023-05-16
