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端午节食俗的黑板报内容：裹蒸粽 逢年过节端人素有喜食裹蒸的世习。肇庆裹蒸系粽子中的一种。用料包制特殊。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形，而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加以冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。 详细做法：包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，参加适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。 裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆;然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等;最终，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特殊可口。 肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四周三角形， 而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。其次，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大瓶中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边参加大量的开水。 肇庆的土特产许多，有端砚、花席、鼎湖山茶饼、七星剑花、星岩鸡蛋花、肇实、紫背天葵等，还有的肇庆裹蒸粽。肇庆裹蒸粽，是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再参加适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。肇庆裹蒸粽的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅芳香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。新奇出炉的裹蒸粽，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层汲取了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的芳香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，因此是大受欢送，到肇庆来的人，要离开肇庆，总会买些肇庆裹蒸粽回家。 本文来源：https://www.dywdw.cn/b338554d021ca300a6c30c22590102020740f261.html
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2022-06-02
