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矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源 名称 钙 主要功能 1•构成骨骼与牙齿；2•维持神经肌肉 的缺乏症状 当血清钙降低时，神经肌肉的兴奋性升高， 手C缺乏时，可引起骨骼钙化不良， 生长 发育迟缓，严重者可出现佝偻病；成年人尤 其是生育次数多、哺乳时间长的妇女易发生 骨软化；老年人缺钙易发生骨质疏松。 食物来源 乳与乳制品；海山品如虾 皮、海带、紫菜等；豆类及 其制品、之麻酱、干果、绿 色蔬菜等含钙咼 正常兴奋性；3•调节体内某些酶的 活性 足痉挛抽搐；婴幼儿长期摄入不足， 伴维 生素磷 1•构成骨骼、牙齿；2•参与多种重要 组3•参与辅酶的组成，调节能量 的组成，5•组成缓冲体系，调节 酸碱平衡；6.能量储存，物质活化， 构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须 有磷的参与。 1.合成血红蛋白；2.合成肌红蛋 白；3.构成机体必需的酶；4.铁是 红细胞生成不可缺少的原料 出现低磷血症，弓1起红细胞、白细胞、血小 板导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨 质疏动植物性食物食物都含有 丰富的磷，特别是谷类和含 蛋白质丰富道德食物。 织的构成；3参与 DNA、RNA的 组成；的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷， 将调节能量释放；4•维持乳汁 的正常分泌；松。 铁 长期缺铁会引起缺铁性贫血 动物全血、肝脏、畜禽肉类、 鱼类、磨菇、芝麻酱、黑木 耳等 锌 1•锌促进儿童的生长发育；2•锌促 进儿童的大脑发育；3•锌是机体免 疫不可缺少的微量元素；4•锌在性 器官发育中起重要作用 1•参与甲状腺素的合成，促进和调节 物质代谢；2•促进神经系统和机体的 发育与分化。 味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、 皮炎或伤口不易愈合等 牡蛎含锌最多，其次为动物 肝脏、心、肾、脑及牛肉、 海产品、蛋类 碘 碘缺乏病临床症状中，最容易被人们认出的 是颈部的甲状腺肿大，俗称 粗脖根、大脖 海产品如海带、紫菜、海澡 等，海鱼、对虾、干贝、海 参、海子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是 傻子” 或 盐中含碘也较咼。 呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出 较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情， 他们身材矮小，甚至聋哑等。 硒 1•维持细胞的正常生理活动；2.保护 心肌健康降低心血管病发病率； 3. 解除重金属毒性；4•促进生长保护视 觉器官及抗肿瘤 1.与人体的造血功能密切相关； 与人体的抗氧化作用有关； 2. 缺硒是克山病的主要原因， 临床表现为心脏 心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大 骨节病也有关。 动物性食品如肝、肾、肉类 及扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休 克、海产品 铜 存在于天然食物中，动物肝 在婴儿中出现的症状是小细胞低色素性贫 血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样 头发卷发综合征；老年人就会出现贫血、易 怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙 齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及思维 迟钝等症状。 脏、贝类等甲壳类动物、坚 果、土豆和巧克力等含铜较 多 3.其他 含铜酶如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶 等对人体的生理功能也有较大的作 用 钾 1 4^ 维代谢调佢肌 钠 持性透酸、奋一与•氐碱参内価水 量 匕匕厶冃 肉毒 失 碱 卄壬 肌中 红麦 牛绑水土食 鱼 23 镁 一•奋性一•能射詁一成H#- T 1 2 体2 W 2 泄多绿叶蔬他豆类 品咸食制果仁一其、口> a> 4 M 4 a 22
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2023-01-10
