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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 从《东京梦华录》看北宋都城饮食文化 作者：陈露 来源：《读写算》2014年第44期 【摘要】《东京梦华录》详尽地记载了北宋都城汴京的饮食文化，从中可以看到市坊制度打破后汴京饮食业的繁盛景象，这在行业特点和经营策略等方面都有所反映；在此背景下北宋市民饮食审美意识也日趋成熟，这在本书中也多有所体现。饮食文化是社会生活的重要组成部分，通过对北宋都城饮食文化的深入探究不仅能帮助后人更全面了解北宋汴京的社会生活的状况，同时对后世饮食文化的发展也有重要的借鉴和指导意义。 【关键词】北宋都城饮食文化 宋代是中国历史进程中的一个特殊的历史时期，是我国古代经济文化的巅峰期，在我国封建社会起着承上启下的作用。虽然赵匡胤在建立宋政权后先后与辽、西夏等民族发生对峙，并且出现了积贫积弱的的矛盾，但宋代的经济整体上还是呈现一个欣欣向荣的发展趋势，商品经济得到了巨大的发展。城市经济在全国经 济中的比重明显增加，城市规模日益扩大，地位日趋重要，是我国城市发展史上一个重要的里程碑，特别是北宋都城汴京，更是当时世界上最繁华、面积最大，人口最多的大都市之一。这些在宋代的史书，文人士大夫的笔记、小说中都有大量生动的记载。然而，最能全面和完整地描绘和反映北宋都城汴京社会生活、经济文化的，当首推孟元老所著的《东京梦华录》。 一、 北宋市民趋向成熟的饮食审美意识 中国“美”字的产生与饮食是有着紧密联系的，汉代许慎《说文解字》解释“美”为：“甘也。从羊，从大，羊在六畜主给膳也。”，“美”即“甘”，可见“美”最早指的就是饮食中可口的味道。北宋是中国饮食美学形成和发展的重要时期，都城汴京不仅是北宋政治、经济、文化和中外经济文化交流的中心，同时也是全国饮食业荟萃的重要场所，各类饮食在这里互相碰撞和交流，不断吸收对方的优点和特长，在提高自身品质和丰富其花色品种的同时将先进的文化观念和价值观念融入其中，这使当时都城的饮食逐步超越一般的生活形态，大步跨入高雅、迷人的文化形态和艺术形态，从而实现中华饮食的艺术化。下文将拟从色、香、味、形这四个方面分析《东京梦华录》所折射的北宋都城市民已趋向成熟的饮食审美意识。 （一）色 本文来源：https://www.dywdw.cn/aa37c44a7dd5360cba1aa8114431b90d6c858983.html
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2022-06-24
![[日本,饮食文化]浅议日本的饮食文化](/static/wddqxz/img/rand/25.jpg)
