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广州茶楼调研报告 历史 茶楼在唐代是茶馆,宋代繁荣起来,唐代是过路客商休息的地方,宋代就成了娱乐的地方, 明代品茶方式有了变化：从点茶到出泡/茶馆也繁荣起来、清末后茶馆业有所衰落,建国后 一段时间,除了老年茶馆,旅游点茶馆外,都有衰落.90年代后复苏,90年代后期开展很快, 现代茶馆与历史上.传统上一脉相承,但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个 茶馆,现在就一定要有变化和创新, 不然就不能生存.拿杭州来说,茶馆经营的内容越来越 丰富现在茶馆业的潜力很大, 旅游事业的开展,尤其是国际间旅游事业的开展,使得茶馆经 营有了很大创新,特别是在文化效劳方面. 茶楼里也有不少文人学者的行踪.“陶陶居〞门厅上的黑底金字大招牌,据说是康有为 的手笔.过去,陶陶居曾是粤剧艺人不挂牌的俱乐部,是他们埋组班〞的活动场所.五十年 代,陈残支的?香飘四季?中有几个典型人物,是在茶楼中找到模特儿的.鲁迅的小说中的 人物有没有在广州的茶楼中拾缀,不大清楚但在他的笔记中却可看到,一九二七年,他在广 州的那一段日子里,曾经到山泉太平馆、陆园、妙奇香、别有春、北园、南园、一景酒家、 国民餐店、陶陶居和拱北楼、晋华斋、福来居、大观饭店等地方,看来鲁迅之到茶楼,除日 常所需饮馔外,也会有观察民情的因素在内.作家韦君宜来穗坐了三四个茶楼,对广东人上 茶楼很有体会.她称赞茶楼“象个群众的社交场合,气氛确实可爱〞,这点人情味实在令人、 愉快.“说〞茶楼的楼梯上下人头攒动,食后自动招呼效劳员以碟为单位计价是“君子之交〞, “不止有情趣,而且有风格〞,是“真正老广东人的风格.〞这不是虚言妄赞而是体验入微. 别称 茶楼有一个旧称,叫“二厘馆〞.原来,茶楼的前身,有如江南地区的茶肆,设备简陋, 只摆几张桌子、条凳,供人们歇脚之用,供给的食物粗糙只有芋头糕一类的小吃,泡茶的茶 壶是石湾产的大耳粗嘴园壶,形状似鹤鹑故以名鹤鹑壶,上茶楼饮茶戏称为去“擅鹤鹑〞. 茶资只收二厘钱,故又称之为“二厘馆〞后来,经济开展了,饮食行业兴旺起来,以经营茶 点为主的茶楼才逐渐出现. 茶楼又称居.所以,“老广州〞称去饮茶为“上茶居〞.广州人上茶楼饮茶叫“叹茶〞. 叹者,享受也.这种享受是多种多样,“欲谈心里事,请酒家楼〞这是一间老茶楼挂的一副 对联,此联正好道出了广州人把上茶楼饮茶作为谈心雅聚的一种赏心乐事.但是,在旧社会, 那些官僚巨贾,却另有所求了,巴金在一篇“旅途随笔〞中就曾记下陶陶居的见闻：“席间 有位老妇人掀帘而入,还带有两位女子进来,说她们睇相论银......〞巴金起先有点茫然,不 知所以,后经朋友说明,才知是受辱受损害的少女、少妇.她们是为生活所迫,被人骗到这 里作色相买卖.,只有解放以后,才象郭老所写的那样：“南园不是大观园,乃是工人极乐园, 工友如信念今天下主,南园仍是大观园.〞// 中国是茶的故土〕茶文化是中华五千年历史的瑰宝.茶文化之所以经久不衰,不仅因 为喝茶对人体有很多好处,\更是由于品茶本身就是一种极优雅的艺术享受. .茶馆作为茶文化 传承的重要场地.比照其他的窒内设计作品,茶馆设计要注意的不仅仅是环境的美化,更需 要注意的是茶文化气氛的营造. 在一个空间里放入太多一成不变的符号,会让人产生一种审美疲劳.所以,茶楼设计应 摒弃对中国古建筑的简单复制,参加设计师本人对中式茶文化的理解及感悟,这就要求设计 者不仅要精通茶道, 还需要了解现代文化神韵,将传统茶文化与现代文化神韵通融贯穿,从 现代人的思想角度出发,用最时尚前卫的表现手法,来表达传统中式茶文化, 加之跳跃的元 素,才能打造出一个蕴含着深厚传统文化的时尚代表性建筑. 茶馆的繁荣,可以让品茗成为一种时尚,一种趋势,茶文化也会开展成风行全世界的中 式文化. 陶陶居一一广州最古老的茶楼 位于荔湾区第十甫 20号的陶陶居是广州最古老的茶楼之一,以经营中式饼食、中秋月饼和 茶面酒菜著名,在东南亚一带华侨中享有盛誉.陶陶居一直开设有广东曲艺茶座,粤剧著名 的“小生王〞白驹荣,也常到此献艺.因此招徒的不仅有文人雅士,还有喜好广东曲艺的市 井之民.陶陶居还在 “茶文化〞上伏功夫.它专门雇请工人用手推车从老远的白云山运来九 龙泉水,用九龙泉水烹茶,且坚持用“瓦鼎陶炉、文火红炭〞烹煮. 我们走到了上九路的尽头,终于看到了陶陶居,建筑颇具特色,陶陶居创办时间一说是清光 绪六年〔 1880年〕/一说是光绪十九年〔1893年〕.陶陶居原是一位大户人家的书院,到了 清光绪年间,这间书院已换上“葡萄居〞茶楼招牌,专营苏州风味的酒菜,兼营茶面.后来 葡萄居易手由一位姓陈的老板经营,陈老板改茶楼字号为陶陶居,寓意来此品茗乐也陶陶. 陶陶居是广州最早期的豪华食府,多有文人骚客趋慕,康有为在广州讲学时,曾经常到 陶陶居品茗,还应老板之请即兴题写了 “陶陶居〞三字,现在陶陶居的招牌,就是康有为的 墨宝.陶陶居素以浓厚的饮食文化几十年来成为名人雅仕聚会之地,书画名家定期在此展出 新作,90年代三楼的霜华小苑还连续举办书画展,古石爱好者在三楼霜华小院设“陶陶石 轩〞,免费提供古石供宾客欣赏. 宴会大厅设“西关古坛〞,邀请了广州市著名的说书艺人免 费为宾客登台讲古.还有提供宾客演出粤曲、杂技等效劳,使宾客在陶陶居既可品尝美食, 又可享受视听之娱,真是乐也陶陶. 百多年来,历经几代人刻苦经营的陶陶居,现已是一家可同时接待1300多人进餐的广 州最著名的大型酒家之一.酒家楼高4层,外观为红墙绿瓦、 雕梁画栋的民族建筑形式,厅 房宽敞明亮,陈设雅致,古色古香. 陶陶居充满著岭南建筑风格.在该店于1933年重新营业时改建一番,当中大楼为三层 钢筋混凝土结构,上盖置有六角亭,所选的彩画灰饰等极富岭南风格.内设卡座正厢、大观 园、濂溪清舍、八卦图形等卡位,别具匠心.为了添上文人的清雅,室内墙壁更挂上名人字 画、诗词对联,尤其是七彩玻屏风上刻有诗画,供茶客欣赏. 人很多,茶市在二楼,从一楼上来长长的楼梯,门口看到一阿婆,腰都驼啦,弯成60 度左右,看着像80岁的人,颤颤巍巍的往门里走,来喝茶,估计是住附近的老人,一辈子 都能来陶陶居喝茶, 想来好幸福,好羡慕！广州人喝茶是悠然自得,几个朋友凑一起白斩鸡 的做法,喝喝茶,吃吃点心,谈天说地,看看报纸,悠哉悠哉！确实适合年纪稍长的人群, 想年轻人还要为房子、车子、孩子等脐手月氏足的奋斗,哪有如此心境！室内装修的很好,很 有那种以前清朝的风格 在陶陶居的斜对面就是莲香楼,也是一家老店,也有一百多年的历史了. 百年老字号里丁 里外外皆古色古香,马路边的柱上刻着当代书法家秦骞生手书民国时征联的典雅长联,还有 栩栩如生的浮雕显出这老字号的大家气派.陶陶居的名菜不少,如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、 姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐煽鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等.点心名师先 后有号称“月饼泰斗〞的陈大惠,绰号“百花强〞的崔强,以及廖柏、廖国喜等,月饼五仁 咸肉月及五仁白绫酥就是陶陶居脍炙人口的点心. 陶陶居非常贴切的反映了广州人的茶文化,广州人管“喝茶〞叫做“饮茶〞,广州人也有 饮早茶的习惯,“饮早茶〞是广州茶文化最具特色的重要内容.早茶习惯,遍于各阶层,上 至达官贵人,下至车夫“苦力〞；饮茶去处遍布城市乡镇,广州茶楼之多可为全国之最. 广州人饮茶视为一种生活享受,饮茶的茶点,配料等极为丰富,广州人在饮茶中体验生 活,休养生息,广州的茶市,从来就十分兴旺,大清早就人声鼎沸,熙熙攘攘,即使在抗战 时期也不中落,可见“饮茶〞已成为广州人饮食文化生活中不可少的局部. 通过这次广州之行,我充分体验到了广州人的热情好客以及他们独特的民俗文化及生活 本文来源：https://www.dywdw.cn/9c6e232040323968011ca300a6c30c225901f0fb.html
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2022-05-03
