【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《炒年糕经典的做法》，欢迎阅读！
炒年糕经典的做法 炒年糕的做法一 主料：螃蟹、水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油 1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末。 2、水中加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用。 3、点火锅中倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻。 4、再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味。 5、放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。 炒年糕的做法二 材料：年糕300g、鱼露1大勺、韩式辣酱2大勺、糖1小勺、洋葱半个、小葱一根、鱼豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺 1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用。 2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕。 3、加入洋葱和鱼豆腐。 4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀。 5、加入鱼露和糖调味。 6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠。 7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可。 炒年糕的做法三 主料：年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝、葱切寸段。 2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好别炒到熟，接着倒入适量的水，水量是一杯年糕的量是一人份约20小条。 3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中。 4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃! 5、继续煮到滚。接着放入年糕。 6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。 1、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。 2、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。 3、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。 4、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。 5、现做现吃，因为变凉之后味道会有所改变，影响口感。 1、年糕 如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。切年糕时，如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏，等它变硬了在切，要不然会沾菜刀，而且不好切，切出来的效果和形状也不好。年糕是糯米制成，黏性强，年糕切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。 2、配菜 年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.dywdw.cn/9a2e76ce670e52ea551810a6f524ccbff021ca6e.html
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2022-08-12
