【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《食堂剩余饭菜管理制度》，欢迎阅读！
食堂剩余饭菜管理制度 一、背景 食堂是一个重要的公共场所，在为人们提供补充营养、满足人们需求方面起到了极为重要的作用。但同时，在食堂就餐也难免会有浪费现象的发生。对于食堂剩余的饭菜，如何高效管理和利用已经成为一个亟待解决的问题。在这样一个背景下，制定一套食堂剩余饭菜管理制度，不仅有助于减少食物的浪费，也有利于提升食堂的环境卫生水平。 二、管理范围 食堂剩余饭菜管理制度是针对食堂内产生的剩余饭菜进行管理的。涉及到的管理范围主要包括： 1. 食堂内未被消费的饭菜。 2. 所剩菜品整体多余较多的情况，如沙拉、凉菜等。 3. 接受捐赠的饭菜。 三、管理流程 1. 剩余饭菜管理人员将分别询问饭店和食推的剩余饭菜情况。 2. 确认剩余饭菜的数量和种类，并将其记录在文化区的剩余食品管理簿内，方便后续管理统计。 3. 根据剩余饭菜的数量和品种，合理安排利用方案。通常情况下，食堂的剩余饭菜可分为以下四类： （1）有条件保存的菜品：包括米饭、面条等经过烹调后保存条件好的食品，可以保存至下一餐的菜单中使用； （2）可供常温保存的菜品：包括沙拉、凉菜等，可以放置于冰箱或保温箱内，在随后某一餐中使用； （3）不宜保存的食品：如煎炸类食品、汤锅类肉类等，不能保存至下一日使用，需及时清理； （4）捐赠：将剩余饭菜无条件捐赠给需要的人或单位，如慈善机构、临时救援中心等。 4. 根据实际情况，采取适当的处理方式，以减少浪费。对于不可保存的食品，应立即交由餐厨垃圾处理的相关人员进行清理，对于当日剩余饭菜过多的情况，应采取适当的方式减少剩余量的产生。 5. 对捐赠的饭菜进行记录和审核，确保捐赠方有相关饮食资质和营业执照，防止捐赠者水平不够或使用不当等不利影响。 6. 保持及时和充分的沟通和交流，监督员和管理执行者在每周定期驻进餐厅来调查和此时餐厅的事态，以更好的开展监管工作。 四、责任方 1. 管理人：负责记录剩余菜品的情况，并确定合理利用的方案。 2. 食堂管理人员：负责帮助管理人员记录清单，并执行剩余食品处理方案。 本文来源：https://www.dywdw.cn/69496a88adaad1f34693daef5ef7ba0d4b736d51.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2024-01-21
