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蕈菌生物学复习提纲 一．名词解释 1.蕈菌(Mushroom)是能形成显著子实体或菌核组织(如茯苓)，并能为人们食用、药用或其他的一类大型高等真菌。所谓大型是其子实体肉眼可见，双手可摘者，而且子实体的形状、大小各异。 2. 孢子（spore）是类似种子的蕈菌的繁殖单位。在适宜条件下，它萌发成管状的丝状体,称为菌丝（hypHa）。 3. 菌丝体(myceliun) 菌丝细胞的分裂多在每条菌丝的顶端进行，前端分枝。菌丝在基质中或培养基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体(myceliun)。其功能至少有吸收营养、代谢物质的运输、代谢产物的储藏及繁殖等四种。按照发育顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。 4.原基（primordium） 它是子实体的原始体或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈颗粒状或钉头状。原基可进一步发育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成标志着菌丝体已由营养生长阶段转入了生殖生长阶段。原基形成一般需要适宜的光、氧气、低温、硫胺素、外界因素等刺激。 5.子实体(fruit body) 是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌丝体构成，属三次菌体特殊组织。其子实体是人们主要食用或药用的部分。担子菌的子实体又称担子果(basidiocarp)，子囊菌的子实体又称子囊果(ascocarp)。子实体的形态、大小、质地因其种类不同而异。 6．惊蕈是由吴三公发明的一种香菇生产工艺，也广泛应用于其它菇类的栽培。其原理是通过机械拍打使菌丝断裂，萌发点多，另外由于拍打震动，可赶走杂气，氧气进入，有益于菌丝生长。 7.搔菌(mycelium stimulation)是轻轻刮去菌种点和气生菌丝或菌皮，但是要尽量少损伤培养基中的菌丝体，露出新鲜面的菌体，通过机械刺激促进菌丝体发育的过程。 8.转色（colouring） 在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等，并使菌棒或子实体表面发生颜色变化的过程称为转色。香菇的正常转色是将菌棒表面的菌丝体由白色转为红棕色。在菌棒表面褐色物质中，有某种生物活性物质可催蕾，还有一类物质（如醌类）对菌棒有保护作用。 9.灭菌（sterilization）：它是彻底杀菌或将它们从物体上消除的过程，即用物理或化学方法杀死空气及物体中整个体系的一切微生物，包括活细胞、芽孢、孢子、病毒和类病毒等，灭菌的实质是破坏核酸与蛋白质生命物质，使其永久变性。 10.消毒（disinfection）：它是用物理或化学方法杀灭物体表面，或环境中部分微生物的措施。在医学上泛指对病原微生物的杀灭。消毒不能杀死细菌芽孢，不能达到彻底灭菌的效果。 11.防腐（antisepsis）：它是抑菌过程，即用化学或物理的方法防止或抑制微生物的生长繁殖。 12.锁状联合(clamp connection)是一种类似锁臂的菌丝连接过程。现被认为是绝大部分担子菌(包括少部分子囊菌)双核细胞分裂繁殖的一种方式。双孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些块菌有锁状联合。凡发生锁状联合的就一定能产生子实体。 13．物种（Species）：生物分类的基本单位。隶属于属（Genus）以下，简称“种”。特指具有一定形态特征和生理特性，以及一定自然分布区的生物类群。同一物种的各个体间，其遗传特性相似，彼此间可交配生育。它区别于基因杂交产生的人工杂种。 14.品种（braed）：每一个有共同祖先，有一定的经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的蕈菌。品种是从作物育种学中借用而来的术语。品种是人工选择的结果是人们利用同一物种不同个体间的差异，按照人类的经济目的不断选择培育而成，能适应环境和栽培条件，种品比较符合人类的要求。 15.基因工程技术：以重组DNA技术为主的操作过程，即读懂各基因组→替换某基因组（包括用酶切等方法，切下某特定基因组，再将某目的基因用连接酶等方法将其连接上去等。）→使其目的基因得以正常表达→再现有机个体的过程。 16.发酵（fermentation）广义的发酵是指微生物分解有机物的新陈代谢过程。狭义的发酵是指微生物或其离体的酶分解糖，并产生乙醇或乳酸和二氧化碳等各种代谢产物的过程。发酵泛指通常为利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。蕈菌的发酵生产有固体发酵和液体发酵两种 17.HACCP是英文hazard analysis and critical control point的缩写,译为危害分析与关键控制点。HACCP是一个确认分析控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法， HACCP是一种食品安全质量控制体系，已获得FOD和WHO及联合食品法典委员会（CAC）的认同。 18．菌龄（mycelium age）通常指真菌菌丝体在基质或培养基上所发育时间的长短。 二．填空题 等诸多因素。 2.膳食纤维的功能有如下6个方面 ①吸水能力强，具有预防肠道疾病作用。 ②吸附有机物，具有预防心血管疾病作用。 ③调节糖代谢功能，具有降血糖作用。 ④一种低能量填充剂，可防止肥胖症； ⑤促进离子交换，具有降血压作用。 ⑥改善肠内菌群，具有防癌作用。 3．中国菌菜烹饪二十八技法 包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、炖、烧、烩、煮、扒、蒸、贴、焖、涮、汆、酿、糟、炝、拌、腌、酱、熏、醉、煸、卤、煲等多种烹调方法。造型上：素鸡、素鹅、素火腿。刀工精细：鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段的说法。 4.菌丝生长的三个时期 A．生长迟缓期 B．快速生长期 C．生长停止期 5．菌株（strain）的温型 侧耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度要求可分为高温型、中温型、低温型、广温型四类。夏季当然要栽培高温型菌株。春秋季可以种植中温型，或广温型菌株。冬季、秋末、春初可以栽培低温，或广温型菌株。另外，根据当地的气候条件，选不同温型菌株可进行周年生产，提高复种指数。 根据侧耳原基的分化温度，可大致划分如下4种温型，详见表-1。 表-1 侧耳原基的分化温度类型表 类型 最低分化温度 最高分化温度 最适分化温度 低温型 5℃以上 20℃以下 7～15℃ 中温型 15℃以上 25℃以下 16～23℃ 高温型 26℃以上 36℃以下 25～30℃ 广温型 10℃以上 32℃以下 15～28℃ 6．发菌的四个基本条件 一是暗培养，光对菌丝的生长有抑制作用； 二是充足的氧气，要时常通风换气，并且是较温和的通风，室内保持空气清新； 三是保持室内洁净干燥的环境，一般55%～65%的空气相对湿度。如此，可抑制环境中杂菌的繁殖，防止菌袋的污染； 四是适宜的温度，发菌前期升温至27℃～28℃，使其菌丝早萌发，早定植。发菌中期，控温防止烧料，一般掌握在17℃～22℃条件下发菌，料温一般在22℃～24℃左右。 7．草菇的生长发育特点 草菇属一种喜高温、高湿、高碱、高氧，腐生于稻草等禾本科和废棉等纤维素丰富的废料上的菌 1. 种菇过程中的13大因子，即种、水、肥、气、热、光、pH，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌类，实属草腐快生菌类。从播种到收大约14d。生物学效率一般在15%～35%，有的可达50%。废棉絮培养料栽培的产量最高。 8．杀菌的三个等级 根据对微生物的杀灭程度杀菌可分灭菌、消毒、防腐为三个等级。 9. 生命的本质是由核酸和蛋白质为主体的，具有高度组织系统的存在方式。 10.生命的基本特征是自我更新、自我复制、自我调节。 11.指出五种食用菌：银耳、侧耳、榆耳、双胞蘑菇、草菇、金针菇。 一种毒菌：哈蟆菌、鳞柄鹅膏菌。 三种药用真菌：冬草夏草、马勃、猪苓、竹黄、桑黄。 12. 国际上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸秆。 13.栽培猴头菌的辅料：麦麸、大豆粉、石膏。栽培草菇的辅料：麦麸、生石灰6～8％、草木灰、石膏。 14.育菇阶段的四个主要条件：适宜的散射光培养；保持环境清洁和适宜湿度，见湿见干；常通风换气，温和通风；适宜的温度，尽量恒温培养。 15.平菇的四种温型：高温型、中温型、低温型、广温型。 16.菌种一般分为：一级菌种、二级菌种、三级菌种，分别为：母种、原种、栽培种。 17.指出两种低温菌：滑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇。指出两种高温菌：灵芝、草菇。 18.栽培菇类主要有十三大因素：种、水、肥、气、热、光、pH值、风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌。 19.蕈菌生活史（life-cycle）可分为二个阶段：营养体生长阶段和生殖体生长阶段。 20.商品香菇子实体的种类：人为调节环境因子香菇可分为：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。 21.催蕾：是使已达到成熟菌丝体迅速扭结形成原基并分化成菌蕾的过程。其条件是适当拉大温差、干湿差；提高散射光的光照强度；进行物理性刺激，包括声、电、磁、射线等，以及上述因素的综合刺激。 三、选择题 1、双孢菇起源于法国。 2、蕈菌多糖的作用主要是抑制癌细胞增长，提高人体自身免疫力。 3、平菇又叫侧耳。 4、茯苓药用的主要部分是菌核。 5、草菇起源于中国。 6、食用蕈菌的营养介于肉类和果蔬之间。 7、草菇又叫：杆菇、麻菇、苞脚菇、南华菇、中国菇。 8、食用蕈菌食用的主要部分是子实体。 四．问答题 1. 蕈菌能为人类提供优质保健食品 2. 蕈菌的生产在农业生态系统中的作用 3. 异宗结合四极性 4. 以棉籽皮为原料其主要特点如何 5．形成花菇的主要机制 6．锁状联合形成过程 7. 双孢蘑菇生活史 8. 冻干原理 9、蕈菌产业具有独特优势 10. 简述覆土的作用 本文来源：https://www.dywdw.cn/687ead7955270722192ef7ef.html
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2022-03-29
