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腌萝卜配料和制做方法 时间:2009-04－28 ２０:05来源:ｊｉngｑu１２３．cｎ 作者:旅游景区网 点击: １52次 怎样腌萝卜？如何腌萝卜更脆?怎么腌萝卜更香?下面就为大家介绍几种腌萝卜的方法? 腌萝卜的做法 制作配料： 萝卜，糖,盐，味精。 制作方法: 1．把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里,先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来 怎样腌萝卜?如何腌萝卜更脆？怎么腌萝卜更香？下面就为大家介绍几种腌萝卜的方法? 腌萝卜的做法 制作配料: 萝卜,糖，盐,味精。 制作方法: 1.把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖,片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内,饮之清香甘爽,比商店里卖的饮料不知要强多少倍;ﻫ 2.往萝卜条上撒些盐,少顷捞出沥水,将其平铺于盖帘上,放于阴凉通风处晾上１－２天;ﻫ 3.将晾好的萝卜一分为三,第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度,防止腐败,将其装入容器内,放于阴凉干燥处保存； 4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油,用花椒粒、葱段爆香,倒入酱油烧开，关火晾凉,再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内,使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋; 5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒,再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝,与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7－1０天后取出,一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。［] 醋腌萝卜的做法ﻫ 原料配方: 长白萝卜200克，盐５克,红辣椒一个,醋3０克，白糖5克,盐３克。 制作方法：ﻫ １．把萝卜削去皮，切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.３厘米左右，使之不散; 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌3０分钟，然后取出来抖散，用手压出水分； 3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈，去掉籽；ﻫ 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去;ﻫ 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。ﻫ 腌酸辣萝卜干的做法ﻫ 制作配料： 白萝卜50０0克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐1７５克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量,水200０克。 制作方法: 1.先将萝卜择洗干净，然后加工成３厘米长,宽、厚０.５米的条，晾晒至八成干备用； ２．香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；ﻫ ３．将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀,每天翻动一次，１5天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。 成品特点:ﻫ 质地筋脆，味道酸辣。 五香萝卜干的做法ﻫ 制作配料： 白萝卜１0００0克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 制作方法：ﻫ １.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开，放入干净的缸内,加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制１个月后即成腌萝卜;ﻫ 2.将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀,闷放２天后,萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 温馨提示: 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。 (责任编辑:ａdmin) 腌萝卜的做法 萝卜一根，萝卜切成0.５厘米的片,加盐腌15分钟 轻揉腌过的萝卜片，挤出水分,放在有网的筐中，压重物8小时，泡在８5０ｍl冷开水中 萝卜片，压过后，用剩下的凉开水揉洗后，再放在有眼的筐中压上重物1个小时 150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋1５ｍl,蒜末10克,香油１0ml，白糖2０克,制成腌酱 取出萝卜片,挤净水分，放在腌酱中2天可食. 本文来源：https://www.dywdw.cn/4db4f13d8beb172ded630b1c59eef8c75ebf95c8.html
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2023-01-01
