苕皮回锅肉的详细做法

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文章导读

苕皮回锅肉是属于一道名吃，苕皮回锅肉的口感风味独特，是由新鲜的猪肉加上苕皮所制作而成，口感也非常顺滑有嚼劲，随着现实生活中的饮食水平不断的提高，苕皮回锅肉口感更佳，而且制作方法简单，可以用苕皮加上五花肉来进行烹饪，工艺简单，营养美味。

苕皮回锅肉做法

主料五花肉300克苕皮(干)100克

准备食材：五花肉、苕皮、蒜苗、红椒、姜、豆瓣酱。

姜去皮一半切成丝，一半拍破成小块。

蒜苗洗净后切成2.5厘米左右长的段，蒜苗杆和蒜苗叶分开放置;红椒洗净去蒂，对剖开去籽，斜刀切成1厘米左右长的斜段。

将五花肉洗净放入锅中，放入姜块，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。

捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。

将苕皮(干)用温水浸泡1小时。再将苕皮(干)放入开水锅中(肉煮好捞出后的锅中)煮2分钟左右，煮熟，捞出沥干水分，备用。

铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

放入郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色。

倒入蒜苗杆翻炒1分钟左右，炒熟。

加入红椒继续翻炒半分钟左右。

倒入苕皮和蒜苗叶再翻炒半分钟左右，关火。

撒盐、鸡精，翻匀。即可

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