【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《做蛋糕的方法和步骤》，欢迎阅读！
做蛋糕的方法和步骤 做蛋糕的方法和步骤就在下面，各位吃货们，动手吧。 烤箱做蛋糕步骤【1】 烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤 1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里参加1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再参加1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都参加，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 5.再边搅拌边参加80ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边参加80ml牛奶 6.最后筛入135克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10.烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式150，70分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整) 电饭锅蛋糕的做法【2】 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中(鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于别离) 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议参加白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替) 分三次参加白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。(如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发) 蛋黄打匀，依次参加色拉油和牛奶拌匀 将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀(如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌) 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规那么的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。(一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡) 最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层;按下煮饭键，给锅先预热(没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油) 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上;保温5分钟后再按一下煮饭键;又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750w的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比拟湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅) 取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!(蛋糕必须倒扣，否那么会塌) 本文来源：https://www.dywdw.cn/2a601663081c59eef8c75fbfc77da26925c5961f.html
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2024-01-05
