【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《越南粽子(年棕)》，欢迎阅读！
越南粽子（年棕） 粽子是越南最主要的传统食品之一，是越南人节日、祭日和喜庆日子里餐桌上必备的一种传统食物。越南的粽子与中国的粽子在外形和制作方法上都有所不同。越南的粽子主要分方、圆两种，个头很大，一个有二、三公斤重。关于粽子的来历，越南民间有一段传说。 相传越南雄王时期，雄王因年事已高，想传位给自己的儿子，但是他有22位王子。为了使王子们不出现争执，他决定组织一次比赛，让王子们每个人都去寻找或制作一种最好吃的食品，用作祭祖的祭品，谁的最好谁就获胜，胜者继承王位。王子们竞相派人寻遍天涯海角，只有排行十八的王子阿僚从小失去母亲，孤单一人，没有人来帮助他。离雄王规定的期限只剩三天了，阿僚还是两手空空。这天晚上，他做了一个梦，梦见一位女神从天而降来帮助他。女神对他说：“世间天地为大，粮中稻米为大，没有什么比稻米更贵重的了。咱们不用做别的，只做两种粽子就可以了。”她让阿僚捡些米，找一些绿豆，然后打开一张张又大又绿的叶子，把糯米和其他一些用料包起来。女神一边包一边解释说：“这支粽子象征着大地，形状是方的。大地上有森林、田野和耕地，应该是绿色的。除了大米还有肉和豆子，象征着大地上的禽兽和草木。”她又将一种香糯米蒸软捣烂做成雪白的圆形粽子，说它象征着苍天。阿僚醒来后，立即按照梦中女神所讲的做了方、圆两种粽子。比赛那天，人们看见在王子们摆出的各种美味佳肴中阿僚做的几只大粽子，都不屑一顾。但当人们品尝之后却不禁啧啧称赞。雄王尝了几口也觉得口味新奇，便叫阿僚前来询问粽子的制作方法。阿僚一五一十地讲了粽子的制作方法和寓意。雄王宣布将王位传给阿僚，并说明自己看重粽子的原因：“这种食品不仅好吃而且意义特别，显示了儿孙后代尊父母有如天地的孝心，还包含了对故乡原野的一片真情。这种食品的原料是普通的大米，人人都可以做，而大米又是世间最宝贵的东西，人人都不能缺少它。只有有才华的人才会想出制作这种食品的办法。”阿僚继承了王位，而这种粽子从此也就成为越南的传统食品。逢年过节人们都要包粽子，以缅怀祖先。 这种粽子用糯米、绿豆、猪肉、盐、胡椒粉、葱、鱼露等一起制成。做粽子的原料都要选上等的，糯米要选香糯米，绿豆要选饱满的，猪肉要肥瘦相间，包粽子用的黄精叶要叶大均匀、新鲜。包之前先将糯米用凉水浸泡几小时，淘净晾干拌入盐备用；绿豆浸泡去皮，蒸熟后捣成泥加入盐；猪肉切成块，加入鱼露、葱末和胡椒粉，搅拌均匀；黄精叶去梗洗净呈十字状铺开，先在叶上铺一层米，再铺一层豆沙，将肉块码在中央，再铺一层豆沙和一层米，用叶包裹，不能太紧，也不能太松，再用绳以井字形捆扎结识。然后放在锅中煮10个小时左右，捞出后用凉水浸泡一下，再用石块等重物挤压，排出水分。吃时打开棕叶，用捆粽子的绳割成小块食用。包得好的粽子十分严密，几乎与外界空气隔绝，可以放一段时间。圆形粽子则是将糯米蒸软后捣烂，再用黄精叶包裹，成倒扣的盘形，放在锅中煮熟即可。 现在在越南，方形的粽子比较普遍，而圆形的粽子由于用做原料的糯米还要加工，比较麻烦，因此常常略去，只有在举行婚礼、祭日或用作礼品时，要求成双成对，才同时做方、圆两种粽子。越南中部和南部则习惯包长圆形的粽子，代替方形粽子。按照越南人的传统，春节前几天，在红红的炉火边，全家人围坐在粽子锅旁，重温古老的传说，准备迎接充满希望的新的一年。但是，因为包粽子确实比较麻烦，所以现在在越南，特别是在城市，人们很少自己包粽子。而且也不是只在节日时才能吃到粽子，市场天天都有卖的，想吃随时都可以吃到。但正像中国过年吃饺子一样，春节时吃粽子则别有风味。 本文来源：https://www.dywdw.cn/21b8ef8d4028915f804dc2d7.html
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2022-06-03
