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冬月伊始，天再寒，身要暖 作者：传物 来源：《投资与理财》2019年第12期 天再寒，身要暖。怎么个暖法呢？那就是吃火锅啊。这个时候，约起好友团团坐，围着火炉吃火锅，两壶小酒唱起歌，才是冬月的正确打开方式啊，对不对？ 火锅，以锅为器具，水或汤烧开，来涮煮食物。 史书中记载的食用方法，有550多种。 今天我们吃火锅，比较注重的是风味、吃法的差异，重庆麻辣火锅啦、潮汕牛肉火锅啦、老北京涮肉啦……各有千秋。但在古代，咱们古人吃火锅，不仅在吃的“内容”上下工夫，火锅的器具更是讲究。 火锅在过去不叫火锅，叫“古董羹”，因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。 如果追溯起火锅的源头，大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。 商周时期的吃货们，就已经撸出了火锅的雏形，而且是精致的单人小火锅。 有一种器具，名为“温鼎”，是一种可以边煮边吃的小锅。 “温鼎”内的夹层，将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火。鼎的周围有透气用的小孔，高度只有十多厘米。 当然，这种精致的小火锅只有王宫贵族可以享用，普通人是享用不起的。 战国时期出现了“鼎鼎”。这个鼎鼎啊，完爆温鼎一个鼎的距离啊，味道比温鼎好太多了。 鼎鼎最大的升级，在于烹调方式——可以调五味了。所谓调五味，是将几种食物混合，让食物融合其他食物的味道，这样菜肴更加鲜美。 汉代的火锅，已经比较接近现代火锅了。 那时，有一种被称为“染炉”的锅，分为三个部分：主体为炭炉；上面有盛食物的小锅，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。 “染杯”，就是把上面的锅换成杯，可以拿来温酒。 本文来源：https://www.dywdw.cn/1f36ed2ee1bd960590c69ec3d5bbfd0a7956d58f.html
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2022-03-25
