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幼儿膳食的科学安排 在物质生活丰富的今天，家长们都在努力给孩子最好的教育，努力给孩子最丰富的食物，然而如何“给孩子最健康的食物”却成了父母和幼儿营养从业人员的最关切的命题。环境污垃圾食营养不良、食物过敏等等都在危害着孩子们的健康。 健康的食物应该是新鲜、天然、多样、科学、平衡的。科学的营养不仅是幼儿生长发育的物质基础、保证幼儿正常的生长发育，还有利于幼儿心理健康。营养学的研究甚至指出：在某种意义上来说，幼儿的智力是吃进去的，合理的营养，对幼儿大脑的发展起到促进作用，因此科学、平衡的营养为幼儿终身发展奠定了良好的健康基础。 平衡膳食基本要求 一）饮食特点，首要依据。 婴幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的生理表现特征和饮食特征。 幼儿期（1-3岁）的饮食特点： 从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬果为主的时期。 乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能逐渐完善。 注意食物质量，之中烹调方法。 增进幼儿食欲，控制幼儿肥胖。 2、学龄前期（3-6岁）的饮食特点： 1)热量和各种营养素需要两增大。 2)恒牙接近萌出，提供带骨刺和稍有硬度的食物。 3)丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。 4)增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。 二）全面营养，平衡膳食。 幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、和维生素，均来源于各类食物。 根据中国营养学会妇幼分会2007年最新颁布推荐：每天为婴幼儿配备的食物应该有谷物类（150~250克）、豆类（25~50克）、蔬菜（150~250克）、水果类（150~200克），奶及奶制品类（250~350ml），肉(20克)、禽（50克）、蛋（50克）、鱼类（50克），加上适量的油（20~25克）、盐类（3~5克），并每天补充一定的饮水量（1000~1200毫升），保障每天户外活动时间（3小时），将食物按一定比例，保持一定的量，安排与婴幼儿的每日膳食中，第一次将运动加入到膳食方案，倡导合理营养，湿度运动的新理念，完善了1~6岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。 保证了婴幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国特色，又保证了各种营养素的质量。 三）品种多样，搭配合理 膳食是有食物组成，由于各种食物所含营养素的两和之并不相同，任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理搭配，组成人体所需的营养素，才能是幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们每周营养食谱在事物的花色品种和搭配上注重六个搭配。 1.米面搭配，热量增高。 米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。 2.粗细搭配，营养提高。 粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。 3.干稀搭配，营养补充。 牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与糕点的组成，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。 4.咸甜搭配，控制盐糖。 干湿甜点心与干湿咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入。 5.荤素搭配，营养互补。 动物类食物（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。 6.蔬果搭配，营养增强。 深色蔬菜维绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）,它们所含的微量元素和维生素很多都比浅色菜和水果高。餐后或餐前一小时供应适量的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。保证每日有15种左右食品，每周有70种左右食品，每月有130种食品。 四）色香味形，儿童特色。 根据幼儿的进食心理，儿童对事物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清纯和形态各异的饭菜与点心。因此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现，而是儿童独特的色香味形俱全的儿童化的营养美食。 1.色彩丰富，食物本色。 尽量采用事物本身的颜色，合理地搭配成色彩丰富的菜点。如烩素丝中加入绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、百叶丝等。既有丰富的营养，又有美观的色彩，极易引起幼儿的食欲，并且在每餐、每日三餐三点和每周二十几餐的横向及纵向的食谱编排中注重色彩的组合。 2.香鲜独特，美食添香。 尽量利用事物本身的香味来带动菜肴和点心的香味。很多食品本身具有特殊的香味，如香菇、红枣、烤熟的花生和芝麻。又如香菜加入鸡肝小米粥中能及时地达到去腥起香的作用，更使幼儿乐意食用。 3.味美可口，巧配调味。 尽量利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴。如干烧鲅鱼，成人的口味是咸中带有酒酿的甜味和辣椒的香味组成，但是幼儿不适应吃辛辣的调味，因此，在烹调时用番茄酱调制出红油与酒酿组成咸中带甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，借鉴成人菜的名称，成为幼儿喜欢的特色菜。 4.形态各异，依据年龄。 尽量根据幼儿的年龄来决定菜点的形状，一般1~2岁的幼儿以碎菜、碎末为主；2~3岁幼儿以小丝、小丁、小片、无骨、无刺食品为宜；3~6岁幼儿以较大的块、丁、片逐步过渡到带骨带刺的食物为好。 二、每日膳食 定时定量 为了让幼儿充分消化和吸收膳食中的食物的营养，相邻两餐间隔时间不少于三个小时，相邻餐点间隔时间不少于一个小时。 早餐（8：00）使幼儿一日中的第一餐，注重干湿搭配，粗杂粮与细粮的搭配，提供热量充足的主食，适量的蛋白质。占一日总热量的20%。 早点（10:00）水果，占一日总热量的10%。 午餐（11:30）是幼儿一日中营养最全的一餐，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需的热量应占占一日总热量的30%~35%. 午点（15:00）是下午热量的补充，应让幼儿吃的易消化一些，热能占一日总热量的15%。 晚餐（18:00）是幼儿一日中补充营养最全的一餐，吃的以清淡一些，品种可以多样化，餐后一小时可安排吃一些水果（与早点的水果不同），幼儿入睡前一小时，可加牛奶作为晚点，热能占一日总热量的30%。 三、每周膳食 平衡要点 1.每餐有荤有素，有干有稀。 荤菜：（鱼、海鲜类、肉、禽、蛋、内脏）有计划安排在一周食谱中。 蔬菜：绿叶蔬菜、鲜豆类比黄叶蔬菜、根茎类多一倍搭配。 2.注意粗细粮的搭配，米面搭配。 一周中的主食，面食不能少于1~3次，如面条、面包、混沌、或水饺。 3.适量干豆及制品：品种丰富，分别把排在一周膳食中。 4.点心自制为主：保证干湿搭配，营养合理。 5.依据基本膳食的要求，适当调整，荤素搭配和烹调方法不重复。 四、春季膳食安排要素 春天是阳气生发的季节。气候转暖，万物复苏，人体的阳气生发起来，同时各种细菌、病毒也开始大量繁殖。在人们体质下降时，这些细菌、病毒就会乘虚而入，引发各种疾病。因此，这个季节的饮食就特别值得重视。春天究竟怎么吃最健康，我们约请两位专家，就春季成人和儿童如何进补给予指导。 1、补充钙质。春天是身高增长最快的季节。因此，在这个季节给孩子补充钙质就显得十分重要。孩子每天需要的钙量是700—800毫克，适宜的供给量是每日不少于1000毫克。最好是食补，排骨汤或骨头汤不仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收。另外含钙丰富的食物有胡萝卜、夏皮、芝麻、黄花菜、萝卜、海带、芥菜等。再就是少吃含有较多的磷酸盐的食物如糖、巧克力、糕点，因为这些食物能阻碍钙在体内代谢。对于婴幼儿要经常晒太阳，帮助维生素D的吸收。 2、补充维生素和微量元素。春季多风，气候干燥，易引发出血症，维生素C对方之处学有很好的作用。补充维生素C的方式有两种：其一是服用维生素C片，其而是尽量多吃些含维生素C的蔬菜和水果，如柑橘、苹果、西红柿、萝卜、大枣等。玉米、小米、糯米、绿豆、黄豆等食物中含有丰富的矿物质、纤维素和各种维生素和氨基酸等，对儿童的生长发育十分有利。 3、常吃富含植物脂肪的食品。脂肪既可以滋润整个身体，使人面色光润，又能在代谢过程中转化成热量，供给孩子活动中使用，还能经代谢转化为脑的结构物资，扩大脑容量。因为人脑的50%—80%是脂肪，而且主要是由植物脂肪构成的不饱和脂肪，因此，给孩子提供足量的植物脂肪是非常必要的。提供植物脂肪的途径：一是菜中多加些植物油，但油炸食品不宜多吃；二是吃些富含植物脂肪的小食品，如花生米、核桃仁、松子、葵花子等。 4、世界卫生组织专家指出：春天是儿童生长最快的季节，应在膳食中增加一定的营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0af8a4eef56527d3240c844769eae009581ba2e1.html
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2022-08-31
