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经典湘菜做法精选_经典湘菜的正宗做法 湘菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。那么经典的湘菜风味有哪些呢?接下来店铺为你分享一下经典湘菜正宗做法，一起来看看吧。 经典湘菜做法：酸汤黄焖伏鸡 主料：本地仔土鸡1只(约750克) 配料：老姜250克，本地腌辣椒100克 调料：李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克 制作方法： 1.鸡洗净切块装入盆中，以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟; 2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。 创意心得： 这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。 经典湘菜做法：五花肉炖老鸭 主料：老水鸭1只2000克，五花肉250克 配料：浏阳豆豉25克 调料：李锦记蒸鱼豉油25克，李锦记草菇老抽10克，干辣椒粉2克 制作方法： 1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用; 2、将李锦记蒸鱼豉油、李锦记草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。 创意心得： 鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取李锦记蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。 经典湘菜做法：新化牛三绝 主料：牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克 配料：蒜头50克，姜片30克 调料：李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，李锦记精选生抽10克，李锦记豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克 制作方法： 1.主料洗净切块过水备用; 2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、李锦记豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味、李锦记精选生抽炖20分钟左右。 创意心得： 新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。 经典湘菜做法：香辣草鱼 主料：草鱼900克 配料：洋葱30克，紫苏3克，小米椒10克，姜末5克，蒜蓉5克，大葱5克，葱花3克，朝天椒5克 调料：李锦记蒸鱼豉油酸辣风味60克，李锦记精选生抽20克，盐2克，味精2克，油80克，黄灯笼辣椒酱20克，水200克，秘制香粉2克，陈醋5克 制作方法： 1、将鱼去鳞洗净，腹部开刀，放入沸水中小火煮8成熟，取出沥干摆盘; 本文来源：https://www.dywdw.cn/22130262084c2e3f5727a5e9856a561252d32130.html
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2023-01-14
