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会所部绩效考核制度 第一章 总则 第一条 宗旨 为了促进餐厅员工工作绩效，提高服务质量，深化细化绩效管理工作,提高管理水平，在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。 第二条 原则 严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则,真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。 第三条， 适用范围 本办法适用于楼面一线销售人员,吧台，传菜员及其主管人员。 第四条 权重分配 序号 1 2 考核项目 能力素质 企业文化 权重 75% 25％ 内容 遵章守纪，礼仪及沟通，业务技能，服务流程标准化,传帮带，业绩 五大精神，公司宗旨，企业方针, 第五条 岗位细则 经理工作职责 1、管理和督导餐厅、厨房的日常工作,保证前台及后台高质量的工作水准。 2、编制轩缘汇日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 3、负责制定轩缘汇工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 4、协助制定并监督实施各项培训计划。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与厨师长、财务经理共同分析经营成本，采取有效措施,加强成本控制. 7、协助公司制定和实施各项餐饮推广计划。 8、负责餐厅、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系,提高工作效率，减少不必要的差错. 9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实. 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。 12、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理. 13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 ［二]、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明. 2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能. 3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。 4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训. 6、身体健康，精力充沛，无传染疾病. ［三］、权力: 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时,有退换菜肴的权力和打折的权力。 主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为集体多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记。 6、热情待客，态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题.随时留意客人动向,督导一线同事主动、热情、礼貌待客。 7、带领一线同事熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 8、与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 9、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符，保持规定的完好率。 10、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生. 11、做好餐厅完全和防火工作. 9、做好工作日志,搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 服务员岗位职责 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗. 5、勤巡台,按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等. 8、做好餐后收尾工作。 传菜员岗位职责 本文来源：https://www.dywdw.cn/0ed9be36cfbff121dd36a32d7375a417866fc1c0.html
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2022-08-08
